Ensalada de pepino, tomate y aceitunas

Ingredientes (6 personas) 

· 4 pepinos pelados y picados en cuadritos 

· 8 tomates picados en cuadritos

· 1 taza de perejil fresco picado

· 1 taza de aceitunas negras picadas sin semilla

· 1/2 taza de aceite de oliva

· 1/4 taza de jugo de limón

· 1 cdta. de sal

· 1 cdta. de menta picada

· Pimienta negra recién molida

Preparación

Pelar y picar los pepinos y los tomates en cuadritos. Mezclarlos en una ensaladera. Añadir las aceitunas negras, el perejil y la menta. Sazonar media hora antes de servir con la vinagreta de aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta negra. Mezclar bien y colocar en la nevera. Acompañar con pan campesino o pan de pita.