Ensalada de pepino, tomate y aceitunas
Ingredientes (6 personas)
· 4 pepinos pelados y picados en cuadritos
· 8 tomates picados en cuadritos
· 1 taza de perejil fresco picado
· 1 taza de aceitunas negras picadas sin semilla
· 1/2 taza de aceite de oliva
· 1/4 taza de jugo de limón
· 1 cdta. de sal
· 1 cdta. de menta picada
· Pimienta negra recién molida
Preparación
Pelar y picar los pepinos y los tomates en cuadritos. Mezclarlos en una ensaladera. Añadir las aceitunas negras, el perejil y la menta. Sazonar media hora antes de servir con la vinagreta de aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta negra. Mezclar bien y colocar en la nevera. Acompañar con pan campesino o pan de pita.
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